La composición de la jalea real es muy variada, dependiendo de varios factores, entre ellos, de la edad de las abejas y de la alimentación que hayan recibido.
La jalea real es rica en agua (67%), pero también es una excelente fuente de hidratos de carbono y proteínas (11% y 12.5%, respectivamente). Además, aporta pequeñas cantidades de ácidos grasos, vitaminas, minerales, enzimas, aminoácidos, etc.
Hidratos de carbono. Son mayoritariamente azúcares simples, como la glucosa, fructosa y sacarosa, pero también hay otros, como la maltosa, trehalosa, melobiosa, xilosa y ribosa. Su contenido, no obstante, difiere en función de la edad de las abejas, factores climatológicos, tipo de alimentación, etc.
Proteínas. Representan uno de sus componentes más destacables, sobre todo por su alta calidad. Contiene gamma-globulinas, que ofrecen protección a nivel inmunológico y mejoran la circulación y oxigenación de los tejidos. Además, contiene aminoácidos habitualmente deficitarios en otros alimentos, como la lisina y la cisteína. La jalea también proporciona aminoácidos libres, entre ellos aminoácidos esenciales que deben ser aportados a través de la dieta, siendo especialmente rica en aspártico.
Lípidos o grasas. Suponen un 5-6% del contenido total de nutrientes. En general, su grasa está constituida por ácidos grasos de cadena larga, en algunos casos insaturados, entre los que cabe destacar el ácido 10-hidroxi-2-decanoico (HDA) y el ácido 10-dihidroxi-2-decenoico (HDE). Estos ácidos grasos son los responsables de muchas de las propiedades biológicas atribuidas a la jalea real. El 10-HDA es el ácido graso mayoritario y debe representar como mínimo un 1,4% del peso total de la jalea real. Además de los ácidos grasos libres, la fracción lipídica contiene algunos lípidos neutros y esteroles.
Vitaminas. La jalea es una buena fuente de vitaminas del grupo B, tales como la tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3), ácido pantoténico (B5), piridoxina (B6), inositol y ácido fólico, vitaminas implicadas en numerosos procesos metabólicos del organismo. La presencia de vitaminas A, C y D es prácticamente indetectable, y la de vitamina E es muy discutible.
Minerales. Los minerales más importantes son, en orden descendente, potasio, calcio, sodio, cinc, hierro, cobre, manganeso, con un fuerte predominio de potasio.
Otros componentes. Además, son numerosos los componentes minoritarios pertenecientes a las estructuras químicas más diversas. Han sido identificadas dos sustancias fundamentales en la jalea real, la biopterina y la neopterina, responsables de algunas de sus extraordinarias virtudes para la abeja. El alimento que reciben las larvas de obrera contiene 6 veces menos biopterina, 10 veces menos neopterina y, 7 veces menos ácido pantoténico que la jalea real que reciben las reinas. Las larvas de reina alcanzan en dos semanas un peso equivalente a 1500 veces el peso del huevo inicial.
Otras sustancias identificadas incluyen a varios nucleótidos, como bases libres (adenosina, uridina, guanosina, citidina y iridin), pequeñas cantidades detestosterona (hormona sexual masculina), compuestos fosforados yacetilcolina, un importante neurotransmisor implicado en la transmisión del impulso nervioso entre neuronas. Algunas enfermedades neurológicas, como el Parkinson, la esclerosis múltiple o el Alzheimer están relacionadas con un desequilibrio en la generación de acetilcolina.
JALEA REAL -COMPOSICIÓN PROMEDIO
Componente
|
Mg./gramo |
% |
Agua |
670 |
67.0 |
Proteína |
125 |
12.5 |
Carbohidratos (Glúcidos) |
110 |
11.0 |
Acidos grasos (Lípidos) |
50 |
5.0 |
Cenizas |
10 |
1.0 |
Potasio
|
5.500 |
.5500 |
Calcio |
0.300 |
.0300 |
Magnesio |
0.700 |
.0700 |
Sodio |
0.600 |
.0600 |
Hierro |
0.030 |
.0030 |
Manganeso |
0.007 |
.0007 |
Zinc |
0.080 |
.0080 |
Cobre |
.0250 |
.0025 |
Indeterminado |
35 |
3.5 |
|
|
|
VITAMINAS |
|
|
A |
000 |
0000 |
B1 |
.006 |
.0006 |
B2 |
.009 |
.0009 |
B3 |
.050 |
.0050 |
B6 |
.003 |
.0003 |
B5 ácido pantotenico |
.100 |
.0100 |
Folate |
.002 |
.0002 |
Biotin |
.015 |
.0015 |
Inositol |
.100 |
.0100 |
C |
000 |
0000 |
D |
000 |
0000 |
E |
000 |
0000 |
K |
000 |
0000 |
- La densidad es 1.1
- PH = 3.5 – 4.5 (ácido), cercano a la acidez del estmago
- Humedad 58 – 68 % de contenido de agua
- Impurezas: Se pueden encontrar, y el productor debe luchar por eliminar, trazos de polen, residuos de larvas, cera y esporas de hongos.
Fuente: Noticias apícolas ( Argentina)
Todos estos compuestos sólo constituyen la fracción más conocida de la jalea real, quedando aún componentes por descubrir y a quienes poder atribuir sus propiedades, que se creen debidas a la sinergia existente entre los mismos. En este sentido, las investigaciones prosiguen con el fin de dilucidar y ratificar sus potenciales efectos sobre el organismo.
Fuente: Dra Ana Garcia Haro. Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos. Universidad de Granada